Разделка тушки утки – это важный этап, который подразумевает не только удаление перьев и внутренностей, но и подготовку мяса к дальнейшей обработке и приготовлению. Правильно проведённая разделка не только улучшает вкус блюд, но и обеспечивает безопасность и качество утки как продукта. Забой и ощип утки: правила Оптимальным временем для забоя уток является возраст 2,5 месяца после их появления из яйца. В этот период оперение ещё не такое грубое, что делает процесс ощипывания гораздо более лёгким по сравнению с поздним возрастом уток...

Кряквы - утки правильные, не надо изгаляться, делая их съедобными. Не нужно зверствовать и сдирать перья с любой птицы вместе с кожей, как это делают некоторые охотники, чтобы не было мороки с ощипыванием. Цапля, нырок, лысуха – да, можно попробовать, они, якобы, ворванью пахнут. Хотя, что такое ворвань не каждый охотник знает. А с кряквы кожу сдирать – неправильно. Смак теряется. Когда достаешь из духовки запеченную утку в хрустящей коричневой кожице - вкусно до невероятности. Итак, ощипываем...