Готовятся кальмары легко и просто, но есть некоторые секреты. Наша задача – сделать мясо кальмара нежным и вкусным. Берем три тушки кальмара и полностью размораживаем. На тушках, конечно, есть пленка, которую необходимо снять. Пытаться сдирать и очищать ее руками – малоприятно и совсем неэффективно. Поэтому прибегаем к первой хитрости. Наши кальмары заливаем кипятком из чайника. И после заливки быстро перекладываем тушки в холодную воду. Перепад температур делает пленку податливой, и она очень легко отделяется и быстро сходит...

Даже сваренный "быстро" кальмар может быть жестким, "резиновым" и невкусным. Хотя быстро - понятие очень растяжимое - особенно для кальмара. Как приготовить кальмаров вкусно и красиво, чтобы были нежными. И - быстро и просто: делюсь нехитрыми тонкостями приготовления: так варить кальмаров для салата и не только стоит. Хитрость №1. Кальмары не любят быструю разморозку ...размораживать важно "медленно". Разморозить кальмаров нужно "естественным" путем, чтобы мясо сохранило нежную структуру, не лишилось сока при размораживании - и термообработке...