Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье — есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные — городские хинкали (калакури) — тесто, смешанный фарш, зелень и специи. Этот рецепт родился после посещения семейного Тбилисского кафе, куда не ходят туристы, а только местные жители. Хинкали там совершенно бесподобны: ароматная, сочная начинка в тонком, белом, как халат повара, и очень нежном тесте...

Как я и обещал, делюсь рецептом одного из самых известных грузинских блюд — хинкали. Как я уже писал в обзорной статье про хинкали, рецептов этого блюда (как и особенностей приготовления) существует великое множество. Рецепты эти отличаются не то что от региона к региону, но даже и от семьи к семье. В 2018 году я ездил на свадьбу к другу-грузину в Тбилиси. Здесь я привожу рецепт, которым со мной поделилась его семья. Итак, для приготовления настоящих грузинских хинкали вам понадобится: Для теста: Для начинки: Приготовление теста: Муку обязательно просеять...