Оставлять баклажаны на кусте "дорастать" - верный путь остаться без вкусных заготовок. У нас часто ждут, пока плод станет огромным, упуская тот самый момент идеальной спелости. В итоге зимняя икра горчит, а в рагу попадаются жесткие семена-дробинки, которые скрипят на зубах. Рассказываю, как на глаз и на ощупь безошибочно определить, что "синенькие" пора резать, пока они не превратились в сухую ватную губку. У баклажанов есть две стадии спелости. Техническая - это когда мякоть нежная, семена еще белые и мягкие, и мы подаем их на стол...