Источник фото: Shutterstock Сморчки появляются ненадолго и с каждым сезоном вокруг них все больше интереса. Их жарят с картошкой, добавляют в пасту, подают с мясом и сливочным соусом. Но многие до сих пор не решаются купить эти грибы, потому что не знают, как их готовить. Причина понятна: сморчки пористые, хрупкие и требуют внимания. Максим Любимов из ростовского Leo Wine&Kitchen и Алексей Поляков из Zio Vini (Москва) рассказали, как подготовить и приготовить сморчки без ошибок. Шеф-повар Leo Wine&Kitchen...

Сейчас во многих областях начался сезон сморчков. Но их приготовление требует особого внимания из-за условной съедобности! ❗Главные правила: никогда не ешьте их сырыми или недожаренными и обязательно отваривайте перед основной готовкой. Вот пошаговая инструкция, как сделать все правильно: 1️⃣ Замачивание: залейте грибы холодной водой на 10–15 минут. Некоторые рекомендуют солить воду, чтобы быстрее ушла грязь. Если грибов много, их стоит замочить ножками вверх. 2️⃣ Промывка: тщательно промойте каждый гриб под проточной водой, особое внимание уделяя складкам шляпки, где может прятаться песок. 3️⃣...