Кефир прочно занял место на полках российских холодильников, воспринимаясь как безусловное благо — доступный, натуральный, «живой» продукт. Этот статус подкреплен десятилетиями диетологических рекомендаций, школьной пропагандой и народной мудростью. Однако современная гастроэнтерология и нутрициология все настойчивее сигнализируют: отношение к кефиру требует не пиетета, а холодного анализа. То, что для одного организма является пробиотическим эликсиром, для другого может обернуться хроническим воспалением, метаболическим сбоем или скрытой аллергической реакцией...