Классическое определение понятия «варенье» звучит примерно так: «Варенье — это продукт, полученный из цельных или нарезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара». (Кулинария, М., 1955 г). С этим понятием, да и с самим сладким продуктом знакомы даже дети. Однако мало кто может вразумительно объяснить, как правильно варить варенье. То, что для варенья годятся самые, что ни на есть лучшие плоды и ягоды — это понятно. То, что разные виды и сорта плодов и ягод варят разными способами, — само собой разумеется...