Современный русский язык полон иностранных заимствований и с каждым годом их становится все больше. Обычно такие языковые единицы сперва закрепляются в устной речи, а потом фиксируются в словарях. Первое время их написание может быть вариативным (например, до сих пор нет кодифицированной нормы для слова «QR-код» — кьюар-код или куар-код). Так же в свое время случилось и с существительным рукола. Это слово появилось в русском языке относительно недавно. Пришло оно к нам из итальянского, в котором писалось так — rucola (без удвоенной согласной)...

КвартАл или квАртал? Кто определяет нормы русского языка «ЗвонИшь, а не звОнишь!» «ДоговОр, а не дОговор!» «КвартАл, а не квАртал!» Если в следующий раз какой-то умник попытается исправить ошибку в вашей речи, можете смело парировать: правильно – это так, как говорит большинство. А лингвисты и словари всего лишь фиксируют эти нормы. И если пока не зафиксировали, то просто потому, что не успели: словари отстают от реальной речевой практики на годы! Об этом в книге «Дерзкий репетитор по русскому языку...