Борщ — одно из самых известных и популярных на постсоветском пространстве первых блюд. Вместе с тем вокруг него по сей день точатся непримиримые споры. Людям постсоветского пространства объяснять, что такое борщ, не нужно. Но в рамках рассмотрения вопроса всё же уточним: это наваристое первое блюдо с мясом и овощами — капустой, картошкой, свёклой, морковью. В России это блюдо называют борщ, в Белорусии — боршч, в Литве — barščiai, в Польше — barszcz, в Румынии — borş. С одной стороны, это щи со свёклой...

Сегодня, если спросить какие ассоциации вызывает слово «борщ», каждый, скорее всего, представит полную тарелку аппетитного наваристого супа из мяса, картошки и капусты характерного свёкольного цвета. Однако, это сейчас, в наше время, такое единодушие, а не далее как 100-150 лет назад каждый народ вкладывал в значение термина «борщ» своё понимание. В то время как борщ без свеклы был немыслим на Украине, в центральной России это был вовсе не обязательный ингредиент. Борщом называли кисловатое блюдо, основным составляющим которого были квашенья: листья капусты и борщевика, а также другие добавки...