Слово капец считается жаргонным. Именно в таком написании (не «копец») оно зафиксировано в «Словаре русского арго» В. С. Елистратова (Москва, 2000). Капец означает «конец чего-либо, часто неудачный конец, провал». На мой взгляд, это слово уже давно не является жаргонным и используется очень широко, хотя, конечно, литературным я бы его пока не назвала. Думаю, что можно считать его просторечным, и оно просится во все словари русского языка с соответствующей пометкой. Как появилось такое слово? На мой взгляд, здесь мы видим явление контаминации – сращения двух слов...

Когда мне попадаются какие-то просторечные слова, для которых не выработано общепринятого написания, я обычно смотрю их в мемах (это мой авторский метод определения формы бытования слов). Вот и со словом кипеш я собираюсь поступить так же. Пока буду писать «кипеш» просто потому, что так мне больше нравится. В других источниках (не в мемах) встречаются варианты написания: кипеш, кипешь, кипишь, кипеж или кипиш. Известны и более ранние варианты: хипеж, хипес, хипеш, хипиж, хипис, хипиш, кипеж, хибеж, хибес, хибеш, хибиж, хибис, хибиш...