Изначально это слово имеет китайское произношение. И оно произносится так, что в русском языке нет полностью соответствующих ему звуков, и звучит как нечто среднее между "Е" и "Э". Поэтому абсолютной истины, правильного единого написания здесь быть не может. Писать через "е" иди "э" - это всего лишь условность. И в том, и в другом варианте будет правильно, и в тоже время - неправильно...