Забудьте о сухой и жесткой печени навсегда. Три проверенных метода от шеф-поваров превратят обычный субпродукт в ресторанное блюдо, пишет дзен-канал "В саду у Валентинки" (18+). Бланширование: запечатываем соки Нарезайте субпродукт крупно: мелкие ломтики из-за площади соприкосновения мгновенно теряют влагу. Опустите куски в крутой кипяток ровно на 30 секунд, затем сразу переложите под струю ледяной воды. Резкий перепад температур заставит внешний белок свернуться, создав герметичную оболочку. При жарке весь сок останется внутри, а ломтики не скукожатся...