470,8K подписчиков
Как испечь правильный хлеб?
Вчера поделилась рецептом самого простого пшеничного хлеба, который может испечь и начинающая хозяйка и поэтому решила написать основные и важные аспекты приготовления хлеба отдельно от рецепта, чтобы они были у вас всегда перед глазами.
1️⃣ МУКА – основа любого хлеба.
• тот сорт, который указан в рецепте, если он не указан – берите высший.
2️⃣ ВОДА/МОЛОКО – простейший и вместе с тем важнейший ингредиент хлебного теста.
• В ней мы растворяем соль, сахар и дрожжи.
• Используем её тёплую (не выше 40°С). Можно заменить на молоко, если печёте батоны.
3️⃣ ДРОЖЖИ - обеспечивают ферментацию муки и брожение теста.
• В результате брожения в тесте образуется множество пустот, оно растёт в объёме, одновременно формируются вкус и аромат будущего хлеба.
• Можно печь хлеб с сухими или прессованными (свежими) дрожжами.
❗Свежих дрожжей всегда нужно в 3 раза больше, чем сухих.
4️⃣ СОЛЬ - придаёт вкус, укрепляет клейковину, способствует удержанию углекислого газа, который выделяется дрожжами.
❗Забудете добавить в тесто соль – оно станет расплывчатым, непослушным, а готовый хлеб – плоским и безвкусным. • • Для выпечки хлеба лучше берите соль мелкого помола. Неважно, йодированную или нейодированную, морскую или каменную.
5️⃣ САХАР - нужен для вкусовых качеств хлеба, а также для лучшей активации дрожжей.
6️⃣ ИНГРЕДИЕНТЫ - всегда взвешивайте!
7️⃣ ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ
• Активнее всего дрожжи размножаются при 28–30°С.
✔️Я всегда ставлю и опару, и тесто в электрическую духовку, включённую на 35-40°С, дверцу закрываю.
8️⃣ ВЫМЕШИВАТЬ ТЕСТО можно, как с помощью кухонной машины, так и руками.
9️⃣ ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА зависит от конкретного рецепта.
Пшеничный белый хлеб - 200-220°С
Ржаной хлеб - 180-200°С
Отрубной хлеб - 180-200°С
Французский багет - 220-230°С
Кукурузный хлеб - 175-185°С
Цельнозерновой хлеб - 180-200°С
Хозяйки, что нового для себя узнали? Вы печёте дома хлеб и как часто? 😉
👉 ПОДПИШИТЕСЬ на канал "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", чтобы узнавать новые рецепты, советы кулинарного мира.
470,8K подписчиков
Хлеб по-прежнему «всему голова». Печь хлеб дома, в обычной духовке, теперь может каждая хозяйка. Он получается невероятно воздушный, легкий, пористый, мягкий и пружинистый, готовится проще простого, а из одного рецепта получается целых 3 буханки! ИНГРЕДИЕНТЫ: молоко - 700 мл сахар - 1 ст.л. (15 г) дрожжи сухие - 11 г (свежие - 33 г) соль - 1 ст.л. (20 г) растительное масло - 20 мл мука - 1 кг СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В миску выливаем 700 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 11 г сухих дрожжей...