С точки зрения физики растительных тканей и коллоидной химии, варка кукурузы — это высокоточный процесс гидротермической деструкции грубой клетчатки и желатинизации крахмалов эндосперма. Початок кукурузы состоит из тысяч капсул-зерен, удерживающих внутри нежный молочный крахмал. Наша главная инженерная задача — заставить этот крахмал разбухнуть и стать мягким, но при этом полностью сохранить целостность и тургор внешней целлюлозной оболочки, не превратив зерна в сморщенную резину. В новой статье для канала «Дикая Правда» мы проведем полную лабораторную работу над главным золотым овощем августа...