Острый нож — залог комфортной и безопасной работы на кухне и не только. Тупым лезвием сложно нарезать даже мягкий хлеб, не говоря о более сложных задачах. Разберёмся, как правильно заточить нож в домашних условиях. Понять, что нож пора точить, можно по следующим признакам: От угла заточки зависит качество реза и долговечность лезвия. Слишком большой угол оставит нож тупым, слишком маленький — ускорит износ и повысит риск повреждения...

Я Максим Заботин, основатель компании «Ножи Заботин». Меня многие знают как того человека, который финкой НКВД рубит всё подряд на своём пути. Но даже самый лучший нож рано или поздно тупится. И тут встаёт вопрос: как правильно заточить нож, чтобы не испортить его? Я много лет экспериментировал с углами заточки, абразивами, техниками. Сегодня я поделюсь своим опытом – расскажу, какие углы заточки я использую на своих ножах, как правильно точить разные стали (ВГ-10, дамаск, AUS8, AUS10, M390, S390, булат), и какие ошибки чаще всего совершают при заточке...