Приготовление шашлыка — это не просто кулинарный процесс, а настоящая магия, чудо, которое объединяет людей вокруг жаркого костра. Каждый, кто когда-либо держал в руках ароматное, только что снятое с мангала мясо, знает, как трудно устоять перед соблазнительным зовом этого блюда. Вопрос, однако, заключается не только в том, как его запечь, но и в том, какое именно мясо выбрать. Именно от этого начинания зависит, станет ли ваш шашлык кулинарным шедевром или останется лишь бледной тенью ожиданий. Чтобы...

В преддверии дачного сезона мы позвонили людям, которые знают о шашлыках все, — владелице ресторана Gayane’s Гаяне Бреиовой, шеф-повару ресторана «Чито-ра» Сосо Шарабидзе и бренд-шефу грузинского винного бара Megobari Бадри Лемонджава. Все они рассказали нам про разные шашлыки, но все сошлись в одном — делать его лучше всего из свиной шейки. Бадри Лемонджава, бренд-шеф грузинского винного бара Megobari: «Идеальный шашлык — это когда режут свинью, спускают кровь, берут теплый кусок мяса, насаживают на шампуры, жарят и под конец посыпают солью и перцем...