Совет японского повара как правильно мыть рис
Нужно ли мыть рис перед приготовлением: вот что об этом говорит наука
Нужно ли мыть рис перед готовкой? Да, но не по той причине, о которой ты думаешь: с точки зрения науки эффекты мытья риса совсем не такие, какими мы их себе представляем. Вбей в поисковик запрос «правила приготовления риса», «почему рекомендуется промывать рис» или «как избежать повреждений риса при мытье» и узнаешь, что благодаря полосканию крупа не будет склеиваться, и готовый гарнир получится легким и пушистым. Но что, если мы скажем тебе, что это не так, и у нас есть доказательства? Почему моют...
Как правильно сварить рис
Даже если все готовить точно по инструкции, которая на упаковке с крупой, таким рис получается не всегда. И это вполне объяснимо — рис в природе бывает разных сортов и назначение у него разное. Из риса можно приготовить ризотто — это будет определенный сорт риса или суши — и этот рис совершенно с другими характеристиками. А нам нужен рис для рассыпчатого гарнира. Значит, нужно начать с выбора. Почему из одного риса получится рассыпчатый гарнир, а из другого, как ни старайся, будет клейкая каша?...