Недавно заинтересовалась вопросом, чем отличаются соленая капуста от квашеной? И есть ли вообще разница? Стала разбираться. В обоих случаях речь идет о продукте, полученном в процессе молочнокислого брожения капустного сока. Задействованы в этом целая группа различных микроорганизмов – это и молочнокислые бактерии и дрожжи. Они сбраживают капустный сок, образуя при этом молочную кислоту, которая, помимо приятной кислинки, обладает еще и антисептическими свойствами предохраняя капусту от порчи плесневыми грибами и гнилостными бактериями...