Чтобы котлеты получились вкусными и сочными, огромное значение имеет не только качество фарша, но и сама процедура приготовления, то есть - жарка. Даже самый вкусный фарш можно испортить во время приготовления, и вместо котлет получатся "угольки" или, напротив, полусырая, непонятная масса. Так вот, в сегодняшней публикации, хочу подробно остановиться на этой теме. Итак, Как правильно жарить котлеты Размер имеет значение. Небольшие аккуратные котлетки – это ми-ми-ми и т.д. и т.п., но в этом случае, добиться сочности будет гораздо сложнее...

Надоели сухие, безжизненные котлеты, которые больше напоминают подошву? Выход есть — и он кроется не в магии, а в старом добром методе томления. Эта техника готовки, основанная на медленном нагреве и влажной среде, способна вернуть сочность даже самому скромному фаршу. Секрет в том, что томление не вытапливает соки, а запечатывает их внутри, создавая невероятно нежную текстуру. Наука томления: Почему этот метод работает При быстрой обжарке на сильном огне белки в мясе резко сжимаются, выталкивая влагу наружу...