Изначально копчение придумали для сохранности продуктов. Никто не мог предположить, что в скором времени мясо и рыбу будут коптить для придания им особого вкуса и аромата. Впоследствии оказалось, что копчение не только предохраняет от порчи, но и улучшает вкусовые качества. Способ стал все больше завоевывать внимание людей. Разберем, как правильно закоптить любое мясо или рыбу в домашних условиях. Способы копчения Существует два вида копчения – горячее и холодное. Первый способ предусматривает обработку продуктов горячим дымом, а второй – холодным...

Копчение мяса – это древний способ консервации и придания продуктам особого аромата и вкуса. Существует несколько основных методов копчения, каждый из которых имеет свои нюансы. Основные методы копчения: Холодное копчение: Температура: 18-25°C. Время: Длительное, от нескольких дней до нескольких недель. Результат: Продукты получаются ароматными, с насыщенным вкусом, сухой консистенцией и длительным сроком хранения. Мясо при этом не подвергается термической обработке, поэтому важно использовать предварительно просоленное (завяленное) мясо...