Чтобы правильно приготовить шашлык, россиянам нужно обратить внимание на часть туши и ее жирность. Лучшими отрубами считаются шейные части, они достаточно жирные и мягкие, рассказала «Газете.Ru» главный технолог «Мясницкого Ряда» Светлана Поспелова. «Первое, на что стоит обращать внимание, – это не маринад, а сама часть туши и ее жирность. Если изначально выбран слишком постный отруб, например, карбонад или лопатка, он быстро теряет влагу и становится сухим, вне зависимости от рецепта. Жир в этом смысле работает как естественная защита...