На одной из кухонь, где я работал, кондитер готовил блюдо к тематическому ужину. Он заварил молоко с крахмалом, вылил массу на противень, остудил, нарезал на кубики, запанировал и бросил в кипящий фритюр. Я отнёсся к этому скептически. Тёплое жареное молоко? Звучало странно. Но когда я откусил горячий хрустящий кубик и почувствовал внутри нежный, сладкий, тающий крем, все сомнения отпали. Это «Leche Frita» (жареное молоко) — традиционный испанский десерт, который там готовят веками. Похожее блюдо есть и в кантонской китайской кухне...

Молоки — это невероятно нежный, полезный и вкусный продукт, о котором многие даже не задумываются. Часто к ним относятся с предубеждением, будто это что-то сложное или «непривычное». Но те, кто однажды попробовал правильно приготовленные молоки, знают: это настоящий деликатес, который вполне может стать украшением домашнего стола. Молоки — это природный источник: • высококачественного белка, • омега-3 жирных кислот, • витаминов группы В, • микроэлементов (фосфор, магний, йод). По питательной ценности они близки к рыбе, но по текстуре намного нежнее...