Правильное приготовление мяса на гриле и в сковороде При приготовлении мяса на гриле или при жарке на сковороде поверхность мяса часто пригорает, при этом оно остается сыроватым внутри. Этого можно избежать двумя способами: предварительно подогревать мясо и часто переворачивать. • Чем теплее становится мясо при комнатной температуре, тем меньше времени потребуется для его приготовления, значит, внешний слой меньше пострадает от воздействия высокой температуры. Время приготовления можно сократить на треть (или более), просто погрузив отбивные или стейки на 30–60 минут в теплую воду. По ощущениям мясо должно быть таким же теплым, как температура тела (или чуть теплее, но не более 40 °С). Готовить такие блюда нужно сразу же (теплое мясо является благоприятной средой для развития бактерий). • Как часто повар должен переворачивать стейк или котлету для гамбургера во время жарки? Если нужно мясо посуше, то один или два раза. Если текстура и влажность важнее, то переворачивайте каждую минуту. Частые перевороты приводят к тому, что ни одна из сторон не имеет достаточно времени для поглощения или выделения большого количество тепла, и мясо готовится быстрее, а поверхность не пригорит.

🥩 Правильное приготовление мяса на гриле и в сковороде • При приготовлении мяса на гриле или при жарке на сковороде поверхность мяса часто пригорает, при этом оно остается сыроватым внутри. Этого можно избежать двумя способами: предварительно подогревать мясо и часто переворачивать. • Чем теплее становится мясо при комнатной температуре, тем меньше времени потребуется для его приготовления, значит, внешний слой меньше пострадает от воздействия высокой температуры. Время приготовления можно сократить на треть (или более), просто погрузив отбивные или стейки на 30–60 минут в теплую воду. По ощущениям мясо должно быть таким же теплым, как температура тела (или чуть теплее, но не более 40 °С). Готовить такие блюда нужно сразу же (теплое мясо является благоприятной средой для развития бактерий). • Как часто повар должен переворачивать стейк или котлету для гамбургера во время жарки? Если нужно мясо посуше, то один или два раза. Если текстура и влажность важнее, то переворачивайте каждую минуту. Частые перевороты приводят к тому, что ни одна из сторон не имеет достаточно времени для поглощения или выделения большого количество тепла, и мясо готовится быстрее, а поверхность не пригорит. #факты #полезная_информация #мясо 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться