Жарить грибы — кажется, что может быть проще? Нарезал, кинул на сковороду, и готово. Но сколько раз я в итоге получал какую-то водянистую, то ли тушеную, то ли вареную массу вместо ароматных, подрумяненных кусочков с хрустящей корочкой. Оказалось, в этом деле есть свои тонкости, и главная из них — борьба с влагой. Гриб, он же, по сути, губка. И если неправильно начать, он будет не жариться, а тушиться в собственном соку. Самое первое правило — грибы не любят тесноты. Никогда не вываливай всю гору на маленькую сковородку. Они должны лежать в один слой, почти не касаясь друг друга. Иначе они моментально пустят сок и начнут тушиться, а не жариться...