Мне всегда казалось, что нет ничего проще – приготовить уху из хариуса. Но после одной истории, которую я услышал, я засомневался: а все ли я знаю об ухе? Мой сосед, местный житель, рыбак, рассказал такой случай. Ездил он с двумя начальниками в верховья Печоры. Рыбы здесь много, особенно хариуса. Ну как тут ухи не поесть из только что пойманной рыбы! Уху готовить взялся мой сосед. Зачерпнул котелком воды из Печоры, повесил на огонь. Начистил картошки, выпотрошил хариусов, почистил луковицу. В кипящую...

Чтобы получился наваристый и крепкий бульон, нужно выбирать подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть нежным, немного сладковатым и обладать клейкостью. Главное — оно должно быть свежим.  Самая лучшая уха получается из окуней, сазана, судака, карасей, семги, карпа и щуки. Также можно готовить бульон из морской рыбы: трески, палтуса, морского окуня, нототении. Существуют виды рыб, из которых не рекомендуется готовить уху. Не используйте для этого блюда плотву, леща, пескарей, любые сельдевые виды, воблу и тарань...