Понятно, что прямо фирменной «нижегородской» кухни уже давно нет и быть не может. Понятно, что в целом здесь всегда была характерная для Поволжья кухня с обилием речной рыбы, обычных для средней полосы овощей и продуктов скотоводства. Но есть такие вещи, которые в каждой провинции идут особняком и строго в сезон. Вот, например, на юге России солят черемшу и начали разводить спаржу. А у нас в начале мая появляются строчки. ... Вчера я вышла из дома под вечер, пошла нагнать свои 10000 шагов перед сном...

Одни грибы можно положить на сковороду после очистки, другим требуется обязательное предварительное отваривание, а некоторые перед приготовлением ещё и вымачивают. Белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята и магазинные шампиньоны не нуждаются в обезвреживающем отваривании, если вид точно определён и грибы будут хорошо прожарены или проварены. Опята, часть сыроежек, волнушки, валуи, чернушки и другие условно съедобные грибы требуют более осторожной обработки. Отдельное правило касается неизвестных грибов: варка не превращает ядовитый гриб в съедобный...