Омлет — это, пожалуй, самое универсальное блюдо на свете. Его готовят на завтрак, обед и даже ужин. Он спасает, когда в холодильнике пусто, и украшает стол, когда хочется чего-то особенного. Французы называют его «омлет», итальянцы — «фриттата», японцы — «тамагояки». Но суть одна: яйца, немного молока или воды, и несколько минут у плиты. А дальше — чистый простор для фантазии. Сегодня я собрал пять проверенных рецептов, которые докажут: омлет — это не скучно. От пушистого классического варианта до сытного омлета с грибами и изысканного королевского с помидорами...

Главный секрет ресторанного омлета, который не оседает на тарелке, кроется не в молоке, а в двух ложках жирных сливок или густой сметаны. Этот простой ингредиент делает яичную массу нежнее, а вкус — насыщеннее, при этом не добавляя лишней воды, которая заставляет блюдо «сдуваться». На 3–4 яйца достаточно всего двух столовых ложек сливок или сметаны. Если переборщить, смесь станет слишком тяжелой и потеряет объем. Важно: яйца не нужно взбивать до густой пены миксером. Достаточно просто соединить белки и желтки вилкой или венчиком до однородности, а затем аккуратно вмешать сливочную добавку...