Куриная грудка — классика диетического питания. Она содержит много белка, мало жира и калорий. Однако ее репутация «сухой и безвкусной» часто отпугивает. Секрет нежности кроется не в самом продукте, а в способе его приготовления. Почему грудка бывает сухой? Мышцы грудки почти не содержат жира, который смягчает мясо при термообработке. При слишком долгом или интенсивном нагреве мышечные волокна быстро сжимаются и выталкивают всю влагу, делая мясо жестким. Три золотых правила сочности: 1...

В кулинарных обсуждениях постоянно звучит вопрос: как приготовить куриную грудку так, чтобы она оставалась сочной и мягкой, а не становилась очередным разочарованием? Большинство считают, что добиться этого почти невозможно, но есть несколько подходов, которые меняют всё. Откажитесь от привычного способа жарки — ваш обед может удивить свежими вкусами и текстурой! В рецептах куриной грудки встречается множество советов: подбирать температуру, использовать больше масла, накрывать крышкой. Но даже...