Куриная грудка — классика диетического питания. Она содержит много белка, мало жира и калорий. Однако ее репутация «сухой и безвкусной» часто отпугивает. Секрет нежности кроется не в самом продукте, а в способе его приготовления. Почему грудка бывает сухой? Мышцы грудки почти не содержат жира, который смягчает мясо при термообработке. При слишком долгом или интенсивном нагреве мышечные волокна быстро сжимаются и выталкивают всю влагу, делая мясо жестким. Три золотых правила сочности: 1...