Когда я впервые попал в Стамбул, то среди прочей прекрасной босфорской еды навсегда полюбил турецкий чечевичный суп — мерджимек чорбасы. А когда девять лет назад пришёл работать в журнал «Афиша-Еда», то одним из первых моих заданий было найти в Москве хорошего турецкого повара и узнать у него, как правильно готовить этот суп. Так я получил рецепт из первых рук: варить чечевичный суп меня научил повар Осман Йылдыз, который работал тогда шефом в турецком кафе «Бардак» на Маросейке. И с тех пор я только так его и готовлю; он стал одним из главных супов в нашей семье...

Вкусный, сытный и невероятно полезный чечевичный суп — это настоящее спасение, когда хочется приготовить что-то стоящее, не потратив при этом много денег и времени. Давайте разберемся, как превратить простые ингредиенты в кулинарный шедевр. Правильный выбор крупы — ключ к идеальному супу. Разные виды чечевицы ведут себя по-разному: Для классического сытного супа красная чечевица подходит лучше всего. Чечевица сама по себе богата растительным белком, что делает суп питательным даже без мяса . Но здесь все зависит от ваших предпочтений...