У борща богатый и многогранный вкус. Зачем же здесь уксус? Он добавляет легкую кислинку, которая балансирует сладость свеклы и других овощей, а также подчеркивает вкус мяса. Кроме того, уксус отвечает за яркость борща. Точнее, он сохраняет цвет свеклы — основного ингредиента борща, который и придает ему характерный оттенок. При термической обработке свекла довольно часто тускнеет, а небольшое количество уксуса стабилизирует цвет. Согласитесь, насыщенно красный борщ выглядит особенно привлекательным! Все хозяйки знают, что уксус обладает еще и консервирующими свойствами...