Закваска — это не просто разрыхлитель, а живая биологическая система, формирующая вкус, аромат, структуру и внешний вид хлеба. Её правильное выведение и последующее ведение определяют стабильность производственного процесса и качество конечного продукта. Ниже представлена технологическая последовательность, основанная на проверенных практиках, применимых как в пекарне полного цикла, так и в домашних условиях. Существует три ключевых вида заквасок, каждый из которых обладает уникальными свойствами: Выведение закваски занимает от 7 до 10 дней и требует строгого соблюдения гигиенических норм...

Если вы гордитесь своей закваской и любите экспериментировать с дикими дрожжами, рано или поздно может наступить момент, когда потребуется сделать перерыв. Будь то многонедельный отпуск, загруженный график или временное отсутствие желания печь, правильное хранение закваски поможет сохранить её свойства без лишних хлопот. Да, закваску можно хранить в холодильнике! Закваска — это живая культура, способная адаптироваться к разным условиям, включая низкие температуры. Однако важно помнить, что холод может замедлить активность дрожжей и бактерий...