Одним из важнейших показателей работы кафе является величина среднего чека – это отношение выручки, полученной заведением, к количеству гостей. Иногда, вычисляют средний чек по блюдам или группам. Средний чек вычисляется за определенный период. Разумеется, все заведения, стремящиеся к развитию, заинтересованы в увеличении суммы среднего чека. Просто, увеличить цены в меню, добиться положительного результата нельзя – гость «проголосует ногами» против заведения и, соответственно, целевая сумма устремится к нулю...

Гость приходит в заведение общепита с четко определенной потребностью поесть или выпить. Чтобы побудить гостя заказать больше, можно использовать следующие методы: 1. Оптимизация меню ресторана. 2. Кивок "Салливана". 3. Использование персоналом приемов доп. продаж. 4. Продажа алкогольных напитков за счет закусок. 5. "Выгодные" специальные предложения. 6. Мотивация персонала. 7. Предложение большего объема/цены блюда. 8. Составление расширенного меню для официантов. Начнем разбирать каждый метод чуть подробнее...