Управление себестоимостью на предприятиях общественного питания является ключевым фактором повышения их рентабельности. Высокая доля переменных затрат, подверженность колебаниям цен на продукты и сырьё, а также необходимость соблюдения санитарных норм создают серьёзные вызовы для управления расходами в этой отрасли. Важно различать теоретическую и практическую себестоимость. Теоретическая себестоимость — это расчётный показатель, основанный на нормативах расхода сырья, трудозатрат и накладных расходов, отражающий минимально возможные затраты на производство блюда или порции...

Статья 1. Повышение культуры обслуживания покупателей. Повышение рентабельности - одна из основных задач, стоящих перед руководством торговых предприятий. Одно из главных условий, это повышение культуры обслуживания покупателей. Продавец-консультант, - название профессии устаревшее, но правильное и из этого будем исходить. Правило 1. Внешний вид продавца. Продавец должен быть чистым и опрятным. Обязательно иметь униформу с мягкой удобной обувью. В продовольственных предприятиях - форменный головной убор обязателен...