Управление себестоимостью на предприятиях общественного питания является ключевым фактором повышения их рентабельности. Высокая доля переменных затрат, подверженность колебаниям цен на продукты и сырьё, а также необходимость соблюдения санитарных норм создают серьёзные вызовы для управления расходами в этой отрасли. Важно различать теоретическую и практическую себестоимость. Теоретическая себестоимость — это расчётный показатель, основанный на нормативах расхода сырья, трудозатрат и накладных расходов, отражающий минимально возможные затраты на производство блюда или порции...

Рентабельность отражает, насколько эффективно работает бизнес. Чем выше значение, тем лучше. Чтобы повысить рентабельность, для начала нужно определить, какие виды доходов и расходов есть на предприятии. Второй шаг — наладить их учёт. Материал написан для блога «Помощник финансиста». Отвечает: Снежана Манько, эксперт по финансам бизнеса. Стратегия 1. Повысить выручку Для этого можно поднять цены, нарастить объёмы продаж или пересмотреть политику оплаты. Предоплата эффективна, если не предполагает большой скидки...