Обсудим самую животрепещущую тему для всех работников ресторанов - продажи и повышение среднего чека. Наверняка вам часто говорят - нужно больше продавать, а вот как продавать, что продавать, и главное - кому продавать - ответы на эти вопросы вам придется искать самостоятельно. Дополнительные продажи = гостеприимство Во первых, сразу хочу развенчать популярный миф о том, что делать доп. продажи можно сделать только на избранных, особо хороших столиках. На самом деле, если мы умеем предлагать блюда правильно, то дополнительные предложения можно и нужно делать всем гостям...

Гости не любят длинные меню. Много букв и страниц давят на них, и в результате гости выбирают только знакомые блюда, которые далеко не всегда оказываются маржинальными. Маркетологи даже установили оптимальное количество блюд в меню для заведений разных форматов...