Домашние вина имеют множество рецептов приготовления, однако, зная общие принципы и технологию, каждый любитель может создать свои неповторимые, вкусные и ароматные напитки. Традиционный способ получения вин основан на сбраживании соков ягодных культур с добавкой сахара, посредством культурных или собственных дрожжей. При этом весь сахар преобразуется в спирт, и в результате получают вина с содержанием спирта 10-14%. При такой крепости сладкие вина из-за наличия свободного сахара недостаточно стойки...

В плохой год, бывает, виноград не дозреет, или в наличии только столовые сорта, которые, в силу своих сортовых особенностей, вообще, могут не набирать достаточно сахаров для производства вин. А хочется своего хорошего винца. Здесь расскажу, как довести некондицию до удовлетворительной оценки. И, при этом, может получиться очень оригинальный букет. Возможно, кому-то такое вино даже больше понравится. В одной из прошлых статей мы разбирали – как поднять танинность – чего так не достаёт красным винам на севере...