Насыпной пирог с творогом — редкий случай, когда в рецепте нет ни одного шага с замесом. Ни раскатки, ни муки на столе, ни «вымешивайте, пока тесто не станет гладким». Руки останутся чистыми, а миска всего одна. Собирается всё в форме 20×20 см, активной работы 20 минут. А дальше начинается то, из-за чего у одних пирог выходит, а у других нет: здесь есть пауза, которую почти все пропускают. Поставите форму в духовку сразу, получите румяную шапку и сухой комок муки внутри. О паузе — в разделе «Почему пирог нельзя ставить в духовку сразу»...

Берите творог жирностью 5–9%, рассыпчатый, не слишком влажный. Если творог водянистый (как часто бывает с обезжиренным или домашним), откиньте его на марлю на 20–30 минут, чтобы ушла лишняя сыворотка — иначе начинка не схватится и пирог получится жидким внутри. Протирание через сито — не формальность: именно оно даёт ту самую бархатистую, без крупинок текстуру начинки, которая отличает хороший пирог от «творожной запеканки с тестом». Крахмал даёт более нежную, желеобразную структуру без крупинок...