Новички любят хвастаться выходом сыра, но опытные сыровары знают, что большой выход сыра – это не всегда хорошо. Слишком большой выход сыра может свидетельствовать о нарушении технологии или о плохом качестве молока. А если выход слишком маленький, то скорее всего молоко или разведенное, или в нем мало белка и жира. Чтобы нам понять, хороший ли у нас выход сыра, давайте начнем с теории. Больше материалов по сыроделию у меня в телеграм канале, ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ Выход сыра – это то, сколько сыра вы получите из определенного количества молока, считается выход в процентах к весу молока...