При закупке листового металла расчет и результат взвешивания не всегда совпадают. По таблице или калькулятору один лист может весить, например, около 283 кг, а на весах окажется немного больше или меньше. На одном листе разница кажется небольшой, но в партии на несколько тонн она уже хорошо заметна. Причина обычно не в ошибке калькулятора. Теоретический вес считают по номинальным размерам, указанным для продукции, тогда как у конкретного листа есть фактическая толщина, ширина и длина. Поэтому перед...

Фудкост — доля стоимости продуктов в цене блюда. Это первая цифра, которую стоит знать владельцу кафе. Когда продукты дорожают быстрее, чем вы успеваете менять меню, прибыль пропадает незаметно: зал полный, а денег на счёте меньше, чем в прошлом году. Ниже — что такое фудкост простыми словами и чем он отличается от себестоимости и наценки. Затем две формулы: для блюда и для всего заведения. Покажем расчёт по техкарте на примере пиццы, объясним, какой фудкост нормальный, где теряются деньги и как снизить фудкост, не ухудшая блюда...