Себестоимость блюда - это сумма денежных средств, которую необходимо потратить на приготовление блюда. Себестоимость - важнейший показатель для расчета прибыли и основной показатель в работе кухни ресторана. Способы расчета себестоимости блюда: 1. По методу FIFO (первый пришел, первый ушел). Данный метод не подходит для предварительного расчета и анализа. Если у вас на складе есть 200 грамм картофеля по 20 руб/кг, а текущая цена закупки 40 руб/кг., то данный метод не предоставит информацию о том, что цена изменилась...

Возможно вы слышали, что самый продаваемый товар в ресторанах и кафе это соуса. Возьмем самый банальный - сметану. В одной порции 50 грамм и цена 50 рублей. Закупочная же цена 50 рублей за 500 грамм. Не плохо, не правда ли? Работая около 3х лет в сфере обслуживания привыкаешь и уже не задумываешься, что обыденные вещи для тебя, могут быть очень интересны и не знакомы "простым смертным". Крупные рестораны каждый день продают по 100-150 порций одного наименования . А теперь посмотрим "накрутку" в процентах - 296%...