Фудкост — доля стоимости продуктов в цене блюда. Это первая цифра, которую стоит знать владельцу кафе. Когда продукты дорожают быстрее, чем вы успеваете менять меню, прибыль пропадает незаметно: зал полный, а денег на счёте меньше, чем в прошлом году. Ниже — что такое фудкост простыми словами и чем он отличается от себестоимости и наценки. Затем две формулы: для блюда и для всего заведения. Покажем расчёт по техкарте на примере пиццы, объясним, какой фудкост нормальный, где теряются деньги и как снизить фудкост, не ухудшая блюда...