Почему десерты и выпечка поднимают фудкост кофейни и как вернуть проценты без потери качества. Разбор на примере чизкейка и чек-лист для кофейни. Один и тот же чизкейк может стоить кофейне 37 процентов фудкоста или 25%, при одной и той же цене в меню. В кофейне фудкост ниже, чем в ресторане, но именно десерты и выпечка чаще всего выводят его за норму. Разберём, где теряются проценты и как их вернуть, не трогая ни цены, ни качество. В кофейне и пекарне здоровый фудкост по заведению в целом держится в коридоре 12-16%...