Обычно весной приобретал квасную закваску у предприимчивых бабушек, что торгуют около новосибирского метро "Золотая Нива". Но в апрельский и майский период принудительно навязанной самоизоляции, бабушек на привычном месте не сыскал. Они куда-то испарились, как будто их никогда не бывало. После чего решил самостоятельно сделать свою первую закваску. Но прежде, чем сделать закваску, навёл справку в магазине "Мария-Ра", есть ли в продаже "Квас сухой хлебный - Майский"? При первой же возможности, приобрел пару упаковок сухого кваса, Барнаульского производства (Алтайский край)...

Сейчас жара на улице, пить хочется постоянно. Можно закупиться питьем в магазине, но там все слишком сладко. Мы будем делать вариант, тот самый, который использовали наши бабушки. Что было в арсенале: хлеб, сахар (или мед), вода. Иногда сухофрукты, например изюм. Сухофрукты способствуют брожения и насыщению кваса газами. Насчет брожжения можно много говорить. Классический квас – квас двойного брожения, когда в квасе проходит два процесса: работа спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения...