В своих рецептах я всегда указываю время брожения, но оно может меняться и очень даже существенно в зависимости от того, как вы до этого замесили тесто, какое оно (пшеничное, ржаное), какая мука и, самое главное, это закваска и температура! Складывая воедино все эти факторы, невозможно точно сказать, сколько именно времени займет брожение вашего теста. Поэтому есть определенные признаки его состояния, а затем уже и опыт, которые вы будете применять в работе с тестом. 1. Оно хорошо увеличилось в объеме, минимум в два раза...