Пельмени — самое зимнее и самое русское блюдо, но как определить, что перед вами хороший образец? «Aфиша Daily» попросила Андрея Махова, шеф-повара ресторана «Пушкин», в меню которого значатся воистину идеальные пельмени, рассказать, на что обратить внимание до и во время трапезы. Пельмени — культовое блюдо. Хорошие пельмени — «наркотик» в полном смысле этого слова: их можно есть хоть каждый день, и они не смогут вам надоесть. Понятно, что пельмени просты в приготовлении, так сказать, в своей финальной стадии: бросили в воду, закипело — готово...

Вытаскиваешь шумовкой пельмени, а вместо аккуратных комочков в тарелке оказываются лохмотья теста и фарш, который всплыл облачком. Обидно до зубовного скрежета, особенно если полчаса потратил на лепку и думал, что всё сделал по-человечески. Вспоминаешь, как у мамы или бабушки пельмени всегда получались крепкие, будто литые, и никогда не разваливались в воде. Начинаешь гадать, может, тесто какое-то не то было, или руки просто «не так» лепят, а секрета никто не рассказал. Чаще всего дело в том, что тесто оказалось либо пересушенным, либо слишком влажным. Когда оно сухое, края не хотят схватываться друг с другом, при нагреве расходятся...