Есть несколько признаков, по которым можно определить что квашеной естественным образом (а она самая полезная) капусты не получится. Естественно, если посадить на огороде правильные сорта, правильно их выращивать, вовремя снять и правильно хранить до заквашивания, то выйдет всё как надо. Но что греха таить. Мало кто из садоводов-дачников выращивает поздние сорта. В основном - летние и раннеосенние "на поесть". В большинстве случаев капусту для квашения мы покупаем. Это значит, что берём ту, которую привезли в магазин...

.…И как хранить капусту, чтобы не перекисла. Да, я сама удивилась: привыкла квасить капусту 4-5 дней. Некоторые и 3 дня квасят - и есть те, кто считает, что квасить нужно не менее 2-3-х недель. Где правда, где неправда, и сколько дней нужно квасить на самом деле капусту, чтобы была вкусная красивая и полезная - коротко и емко: научные факты и тонкости технологии. И да: это интересно. Возможно, какие-то моменты покажутся скучными - но это полезно для понимания: что делать с капустой и как ее квасить :) Что происходит с капустой при сквашивании - и кто ее квасит Не лактобактериями едиными...