В современном виноделии этот оптический прибор точно нужен для измерения сахара в сусле, показывая сахаристость по шкале Брикс (Brix). В основе работы рефрактометра лежит простое физическое явление – преломление света. Когда луч света переходит из одной среды в другую (например, из воздуха в виноградный сок), он меняет свое направление. Угол этого преломления напрямую зависит от плотности виноградного сока, которая, в свою очередь, определяется концентрацией растворенных в нем веществ, в первую очередь сахаров...