Вода на замес теста определяется расчетным путем в зависимости от влажности теста, которую мы желаем получить. Расчет производится с учетом сухих веществ сырья, входящего в рецептуру хлеба. Рассчитаем воду для замеса теста на примере батона нарезного: 1. Составляют рецептуру теста: - в 1-й колонке – номер по порядку, - во 2-й колонке – наименование сырья, - в 3-й колонке – расход сырья, - в 4-й колонке – массовая доля сухих веществ в 100кг муки (для производственной рецептуры указывают фактические сухие вещества для сырья)...

Почему компост “не хочет” быстро созревать Листья и сухая трава — материалы с высоким содержанием углерода. Они разлагаются медленно, особенно если: куча пересыхает; нет азота — “топлива” для микроорганизмов; листья лежат плотным слоем, не пропуская воздух; температура в куче не поднимается выше 40–50 °C. Чтобы запустить процесс, нужно создать комфортные условия для бактерий и грибов — и тогда они сделают всё за нас. 7 способов ускорить компостирование 1. Измельчайте сырьё — это ускоряет разложение в 3–5 раз Чем меньше фракция, тем быстрее она перегниёт...