Всем привет! Сегодня я решил вам рассказать, что такое твёрдая вода и всё про неё. Не буду долго тянуть - поехали! Сухая вода имеет и второе название - "Novek 1230" и более того открыта данная "недожидкость" была в 1968-ом году (достаточно давно) Но как получают твёрдую воду? Тут всё относительно просто - это углерод, фтор и водород. Но надо сказать, что сухая вода не является жидкостью. Это порошок с необычными свойствами. Но к сожалению - приготовить сухую воду в домашних условиях не получится...

Вода на замес теста определяется расчетным путем в зависимости от влажности теста, которую мы желаем получить. Расчет производится с учетом сухих веществ сырья, входящего в рецептуру хлеба. Рассчитаем воду для замеса теста на примере батона нарезного: 1. Составляют рецептуру теста: - в 1-й колонке – номер по порядку, - во 2-й колонке – наименование сырья, - в 3-й колонке – расход сырья, - в 4-й колонке – массовая доля сухих веществ в 100кг муки (для производственной рецептуры указывают фактические сухие вещества для сырья)...