Запеченная курица — блюдо, знакомое каждому. Оно ассоциируется с домашним уютом, семейным обедом и простотой приготовления. Но сколько раз вы сталкивались с тем, что вместо аппетитной, золотисто-коричневой, хрустящей корочки получалась бледная, мягкая или даже резиновая кожица? Эта ситуация знакома многим и способна испортить впечатление даже от самого сочного мяса. Секрет безупречной хрустящей корочки — это не один волшебный прием, а целая наука, состоящая из последовательности точных шагов. Это комплексный процесс, где важна каждая деталь: от выбора продукта до момента подачи на стол...

Всю свою жизнь я провел у плиты. Не скажу, что это был осознанный выбор с детства. Скорее, стечение обстоятельств и та самая магия, которая рождается на стыке огня, соли и простых продуктов. А курица… Курица — это самый благодарный продукт. Это чистый холст для повара. Ее можно испортить, это да. Но если понять ее душу, она откроется вам такой симфонией вкуса, что вы забудете все ресторанные блюда. Секрет не в сложных маринадах из двадцати ингредиентов. Нет. Секрет в понимании физики и химии. Вода и жир...